▲當(dāng)下困境如何突破 （ 圖片來(lái)自百度）
為什么你的餐廳與同品類，同面積的餐廳用的服務(wù)員要多？
為什么你的餐廳單次上座率總是上不去？
為什么你的餐廳沒(méi)有客人主動(dòng)拍照為你免費(fèi)宣傳？
為什么餐廳總有些餐位，顧客不愿入座？
每家餐廳在設(shè)計(jì)之初，是否考慮過(guò)在餐廳實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中動(dòng)線設(shè)計(jì)（出餐回餐動(dòng)線服務(wù)動(dòng)線，客人動(dòng)線）是否合理。這關(guān)系到客人用餐體驗(yàn)及服務(wù)員工作效率。例：某餐廳正在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，餐廳里的顧客并不算多，但是卻常?？吹筋櫩托枰酒饋?lái)舉手示意，而服務(wù)員即使與顧客不是很遠(yuǎn)，但是由于一些裝飾物設(shè)置的問(wèn)題，往往需要從餐廳另一邊繞過(guò)來(lái)。
▲人員資源的浪費(fèi) （ 圖片來(lái)自百度）
同樣上菜的時(shí)候也出現(xiàn)這樣需要繞路走的情況。而由于餐廳設(shè)計(jì)的不合理1.在日常安排服務(wù)人員看臺(tái)時(shí)不好安排，2.浪費(fèi)人效，3動(dòng)線重疊過(guò)多會(huì)有安全隱患。在這些不合理當(dāng)中無(wú)形中增加人力成本并造成客人體驗(yàn)感差。
某餐廳生意不錯(cuò)，客流也不小也經(jīng)常排隊(duì)，但單次上座率總是很低，那是為什么呢？因?yàn)樵诓蛷d空間設(shè)計(jì)之初，并沒(méi)有針對(duì)本餐廳經(jīng)營(yíng)的品類進(jìn)行目標(biāo)客戶群體結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，二人桌，四人桌，六人桌比例失調(diào)等原因?qū)е略斐傻?。無(wú)形中浪費(fèi)大量客流，等位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響店面營(yíng)收。
▲讓人拍照的餐廳
1.精致有創(chuàng)意的菜品，色香味俱佳，（高顯指，高飽和度的優(yōu)質(zhì)燈具）2.有餐廳營(yíng)銷屬性的空間設(shè)計(jì)，吸引人的VI設(shè)計(jì)，及能使客人產(chǎn)生共鳴的企業(yè)文化和SLOGAN。3.餐廳燈光氛圍使客人感到舒適，愉快或餐廳的定位使客人感到身份的象征，4，優(yōu)秀的營(yíng)銷策劃。不知道你的餐廳有沒(méi)有這些營(yíng)銷屬性。
大部分餐廳肯定會(huì)遇到過(guò)顧客進(jìn)門(mén)首先選擇的就是窗邊或者是墻邊的座位，這些座位要么風(fēng)景好，要么相對(duì)隱蔽，但是餐廳不可能只把餐桌設(shè)立在窗邊或墻邊。一般不愛(ài)坐的地方有：門(mén)口，廁所邊，樓梯口，過(guò)道等，但這些地方都有一個(gè)共同的特質(zhì)，那就是人流多！
▲餐廳的哪個(gè)座位是你喜歡的
大部分客戶的必經(jīng)之路，所以可以運(yùn)用燈光照明，強(qiáng)調(diào)您餐廳的宣傳語(yǔ)以及想表達(dá)給顧客的文化，進(jìn)行宣傳，另外可以在這些不太受歡迎的區(qū)域運(yùn)用一些燈光設(shè)計(jì)手法去彌補(bǔ)，比如在這些區(qū)域造景營(yíng)造氣氛，或者把座位改成卡座的形式，這樣就可以巧妙的轉(zhuǎn)變成最能體現(xiàn)餐廳特色的位置！使餐廳各個(gè)區(qū)域有機(jī)的融合。
每家餐廳從策劃到運(yùn)營(yíng)每個(gè)細(xì)節(jié)都需要經(jīng)營(yíng)者，用心思考，可能在籌備期每個(gè)小小的細(xì)節(jié)，都可能影響到后期運(yùn)營(yíng)的大問(wèn)題，餐廳很多問(wèn)題都是系統(tǒng)性，連貫性的，所以每個(gè)策劃和運(yùn)營(yíng)在處理餐廳的每個(gè)問(wèn)題時(shí)都需要針對(duì)性的反復(fù)的系統(tǒng)性的思考，正所謂餐廳無(wú)小事，細(xì)節(jié)決定成敗。愿每個(gè)餐飲人都能避開(kāi)這些坑。
