伴隨著85后、90后、00后逐步成為餐飲消費(fèi)主體、消費(fèi)升級意識的覺醒以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大規(guī)模入侵，餐飲行業(yè)已經(jīng)面臨巨變。餐飲消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入“燈光環(huán)境時(shí)代”，消費(fèi)者對用餐環(huán)境、品質(zhì)的要求高漲，而且用餐不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂、消遣的綜合體驗(yàn)。

餐飲燈光場景是什么?

餐飲燈光場景是什么?就是針對某類特定的人群進(jìn)行定位并且針對他們提供相應(yīng)的光環(huán)境塑造，以致消費(fèi)者在對餐飲產(chǎn)生某種特定需要時(shí)，立即把你的餐飲燈光場景在有限的心智資源中對接上。

我們生活的世界就是由無數(shù)個(gè)場景構(gòu)成的。只不過有時(shí)候我們并沒有意識到我們身處的場景，或者說我們只注重其中的一個(gè)方面，將其他方面忽略了。

80、90后消費(fèi)群體崛起后，消費(fèi)意識不斷升級，消費(fèi)者對菜品價(jià)格的敏感度逐漸降低，而對價(jià)值的敏感度提高了，并且對消費(fèi)體驗(yàn)要求越來越高。

自從餐飲行業(yè)搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車之后，餐飲從業(yè)者要想“破局”，突破傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營的困境，就必須突破傳統(tǒng)思維的局限，即：把目光從企業(yè)經(jīng)營者自己，從產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上。企業(yè)不是要推出符合自己口味的“菜”，而是要推出符合消費(fèi)者口味的“菜”。其實(shí)，這就是互聯(lián)網(wǎng)思維的實(shí)質(zhì)。

當(dāng)然，菜品做的好，這是必不可少的。考究一道菜做得好不好，不僅要看味道，還要看“顏值”，而燈光，無疑是展現(xiàn)菜色的最大功臣，正所謂：好馬配好鞍，好菜配好光。建議使用高顯指Ra:97   2700K

但是我們要思考一個(gè)問題：為什么有些餐廳菜品做的好，我們卻沒有去?我們可能有各種答案，但總結(jié)起來：就是在燈光方面總有那么一點(diǎn)差強(qiáng)人意，達(dá)不到你的滿意。反觀，那些成功的餐飲，總會在燈光方面讓你比較中意或者讓你印象深刻的。

在不斷的反思中，我們意識到，或許那個(gè)差強(qiáng)人意的地方就在于燈光場景。一個(gè)成功的餐飲，一定是更舒適的燈光環(huán)境和餐廳特色，讓消費(fèi)者產(chǎn)生吃的有氛圍，有情調(diào)，有感覺。某些方面，讓吃飯之外的“附加值”提高了。

餐飲燈光設(shè)計(jì)作為一種便捷的軟裝材質(zhì)，無疑是餐飲空間的增分神器，而有遠(yuǎn)見、有檔次的一些餐廳，都已經(jīng)開始在燈光上下功夫，換言之，你的餐廳檔次夠不夠，看你的燈光就知道了。

在崛起的新興餐飲品牌中，相當(dāng)一部分餐飲品牌注重塑造燈光場景體驗(yàn)，深耕一部分人群，圍繞特定的人群深度分析他們的生活方式、品味喜好，以此來塑造核心人群喜好的線下場景。這也意味著在燈光場景塑造中，選擇客群要抓“小”放“大”，不可“求全”，需與特征人群相結(jié)合。

云味館是如何場景再造的?

好的餐飲很大一部分在于就餐環(huán)境性價(jià)比較高，其實(shí)講真，食物本身味道并沒有太大的差異，真正決定客流量差異的，是餐廳的特色、服務(wù)、裝潢、燈光布置等因素。當(dāng)然，社會消費(fèi)文化的升級，使得人們更多的為產(chǎn)品之外這些“附加值”買單，也即燈光場景買單。

之前，云味館更多的是在效率、速度方面下苦功，爭奪客戶;這一次，為吸引年輕人，迎合80、90后新生代消費(fèi)者需求，它在燈光個(gè)性化體驗(yàn)上進(jìn)行了場景再造，燈光環(huán)境升級。

空間、燈光環(huán)境升級

當(dāng)米線店還定位在路邊小吃、快餐時(shí)，云味館在咖啡館里吃米線刺激了消費(fèi)者;當(dāng)很多餐廳跟風(fēng)，主打文藝情懷、工業(yè)風(fēng)、小清新之牌時(shí)，云味館又領(lǐng)先一步回歸傳統(tǒng)，把茶馬古道的馬幫文化置入店面，切合米線的云南主題文化。

當(dāng)然，燈光環(huán)境主題升級只是邁出的第一步，這家店還腦洞大開，嘗試進(jìn)行了“一店一景”的新燈光玩法：沿著茶馬古道的路徑，新開店設(shè)計(jì)成大理站、普餌站...，待消費(fèi)者集齊各店護(hù)照后，可換領(lǐng)茶馬古道的神秘禮物，包括重走茶馬古道。

這不僅是在販賣過橋米線的品牌，還表達(dá)著一種生活態(tài)度。將云南原生態(tài)的味道與現(xiàn)代時(shí)尚流行元素充分結(jié)合，用燈光環(huán)境為消費(fèi)者營造「情懷、價(jià)值、美學(xué)」的用餐體驗(yàn)。

所以，品牌要想有其持久的生命力，就不能為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)，在空間呈現(xiàn)上除了要有表象力外，背后更要有故事，有文化內(nèi)涵，這樣才能提升消費(fèi)價(jià)值。

產(chǎn)品升級

從產(chǎn)品上來說，米線本身的壁壘并不算高。光靠空間場景感的營造，無法形成核心的競爭優(yōu)勢，在產(chǎn)品上也要形成一定差異。

至于云味館“訂制”餐飲燈具，是因?yàn)閼?yīng)用場所差異?？紤]到效率的問題，哪怕是同一款餐廳射燈，用于餐廳照明的場所和用于地鐵站等公共場所的，對光品質(zhì)的要求應(yīng)該是有所差異的。

在云味館餐飲連鎖店，選用“訂制”顯色性高的燈具，能夠更好的還原菜品的真實(shí)顏色，表現(xiàn)菜品的鮮艷色澤，讓客戶的菜式看上去更加誘人。

云味館的聚客邏輯是，打造極致的燈光體驗(yàn)環(huán)境，讓產(chǎn)品一定要超出顧客的期望。這些升級只為了更完美的體驗(yàn)，提升消費(fèi)價(jià)值感。

顏值升級

當(dāng)下，消費(fèi)升級大趨勢下，“顏值”接受著比以往更嚴(yán)格的檢驗(yàn)。

店面裝修、燈具裝飾、服務(wù)員著裝、服務(wù)禮儀、乃至菜品擺盤等，都是品牌是否受歡迎的因素。本質(zhì)上都是在審美方面進(jìn)行升級，打造以“用戶為中心”的美好用餐體驗(yàn)。一起來看一下云味館是怎樣進(jìn)行全方位顏值升級的?

器皿以木、竹、陶等天然材質(zhì)；通過優(yōu)質(zhì)燈光照射，完美表現(xiàn)出它的天然質(zhì)感，讓客戶更有感覺。

色澤誘人的菜品（通過高顯指高飽和度的燈光表現(xiàn)）

燈光場景化營銷，對這個(gè)時(shí)代、對餐飲企業(yè)而言，既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。而贏得這場勝利的關(guān)鍵在于：是否能夠抓住用戶的需求，在一切的消費(fèi)中，讓用戶有“參與感”，并且能讓用戶自發(fā)進(jìn)行品牌傳播、推廣，形成所謂的社群自傳播，讓獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)成為一種被群體認(rèn)同的生活方式。所以，在這個(gè)充滿機(jī)遇、挑戰(zhàn)的場景化營銷時(shí)代，各位老板，你準(zhǔn)備好了嗎?