▲當(dāng)下困境如何突破 （ 圖片來自百度）
為什么你的餐廳與同品類，同面積的餐廳用的服務(wù)員要多？
為什么你的餐廳單次上座率總是上不去？
為什么你的餐廳沒有客人主動拍照為你免費宣傳？
為什么餐廳總有些餐位，顧客不愿入座？
每家餐廳在設(shè)計之初，是否考慮過在餐廳實際運(yùn)營過程中動線設(shè)計（出餐回餐動線服務(wù)動線，客人動線）是否合理。這關(guān)系到客人用餐體驗及服務(wù)員工作效率。例：某餐廳正在營業(yè)過程中，餐廳里的顧客并不算多，但是卻常?？吹筋櫩托枰酒饋砼e手示意，而服務(wù)員即使與顧客不是很遠(yuǎn)，但是由于一些裝飾物設(shè)置的問題，往往需要從餐廳另一邊繞過來。
▲人員資源的浪費 （ 圖片來自百度）
同樣上菜的時候也出現(xiàn)這樣需要繞路走的情況。而由于餐廳設(shè)計的不合理1.在日常安排服務(wù)人員看臺時不好安排，2.浪費人效，3動線重疊過多會有安全隱患。在這些不合理當(dāng)中無形中增加人力成本并造成客人體驗感差。
某餐廳生意不錯，客流也不小也經(jīng)常排隊，但單次上座率總是很低，那是為什么呢？因為在餐廳空間設(shè)計之初，并沒有針對本餐廳經(jīng)營的品類進(jìn)行目標(biāo)客戶群體結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，二人桌，四人桌，六人桌比例失調(diào)等原因?qū)е略斐傻?。無形中浪費大量客流，等位時間過長，影響店面營收。
▲讓人拍照的餐廳
1.精致有創(chuàng)意的菜品，色香味俱佳，（高顯指，高飽和度的優(yōu)質(zhì)燈具）2.有餐廳營銷屬性的空間設(shè)計，吸引人的VI設(shè)計，及能使客人產(chǎn)生共鳴的企業(yè)文化和SLOGAN。3.餐廳燈光氛圍使客人感到舒適，愉快或餐廳的定位使客人感到身份的象征，4，優(yōu)秀的營銷策劃。不知道你的餐廳有沒有這些營銷屬性。
大部分餐廳肯定會遇到過顧客進(jìn)門首先選擇的就是窗邊或者是墻邊的座位，這些座位要么風(fēng)景好，要么相對隱蔽，但是餐廳不可能只把餐桌設(shè)立在窗邊或墻邊。一般不愛坐的地方有：門口，廁所邊，樓梯口，過道等，但這些地方都有一個共同的特質(zhì)，那就是人流多！
▲餐廳的哪個座位是你喜歡的
大部分客戶的必經(jīng)之路，所以可以運(yùn)用燈光照明，強(qiáng)調(diào)您餐廳的宣傳語以及想表達(dá)給顧客的文化，進(jìn)行宣傳，另外可以在這些不太受歡迎的區(qū)域運(yùn)用一些燈光設(shè)計手法去彌補(bǔ)，比如在這些區(qū)域造景營造氣氛，或者把座位改成卡座的形式，這樣就可以巧妙的轉(zhuǎn)變成最能體現(xiàn)餐廳特色的位置！使餐廳各個區(qū)域有機(jī)的融合。
每家餐廳從策劃到運(yùn)營每個細(xì)節(jié)都需要經(jīng)營者，用心思考，可能在籌備期每個小小的細(xì)節(jié)，都可能影響到后期運(yùn)營的大問題，餐廳很多問題都是系統(tǒng)性，連貫性的，所以每個策劃和運(yùn)營在處理餐廳的每個問題時都需要針對性的反復(fù)的系統(tǒng)性的思考，正所謂餐廳無小事，細(xì)節(jié)決定成敗。愿每個餐飲人都能避開這些坑。
